Базилик "Ароматико делла ривьера лигуре" (био)

* Невероятно ароматные пряные травы, попадающие летом на наш стол прямиком с грядки, к сожалению, в зимнее время года недоступны. Укроп, петрушку и ещё некоторые из них можно приобрести круглогодично, а вот остальные – увы… Именно поэтому хозяйки научились заготавливать пряную зелень впрок: сушить, замораживать, солить, консервировать. Кроме того, на душистых травах делают спиртовые и масляные настойки.
Всего лишь одна ложка такого масла, добавленная в рагу, салат, к мясу, рыбе и даже выпечке, придаст блюду свежий летний аромат, сделает его вкус насыщеннее и пикантнее.

Процесс изготовление ароматного масла своими руками состоит из нескольких этапов:
* нужно правильно выбрать тару для настаивания;
* определиться с видом растительного масла;
* выбрать ингредиенты, на которых оно будет настаиваться.
Выбираем посуду.
Для приготовления ароматного масла выбирайте ёмкость с широким горлышком, чтобы в него без труда проходили побеги травы, кусочки овощей и фруктов и так далее. Идеальный вариант – стеклянная бутылка (банка) с широким горлышком и закручивающейся крышкой. Если такой ёмкости у вас нет – не расстраивайтесь! Настаивайте растительное масло в обычных стеклянных банках. Когда оно будет готово, просто перелейте в красивую бутылку.
Выбираем масло.
Лучше всего использовать лёгкое оливковое масло. Но подойдёт и подсолнечное (отдайте предпочтение рафинированному) или кукурузное масло.
Выбираем сырье для настаивания.
Сырье для приготовления ароматного растительного масла может быть различным:
* Овощи: чеснок, острый перец, сельдерей, хрен и многие другие.
* Фрукты: апельсин, лимон, мандарин и цедра цитрусовых.
* Грибы и ягоды (сушёные).
* Специи: гвоздика, корица, душистый и черный перец, кардамон и другие.
* Травы: базилик, розмарин, укроп, петрушка, орегано, кинза, эстрагон, тимьян, фенхель, мята и др.

Вышеперечисленные ингредиенты можно использовать как каждый в отдельности, так и сочетать их по своему вкусу.
Настаивать масло необыкновенно увлекательно: изменяя состав и количество тех или иных составляющих (трав, специй, фруктов и так далее), можно получить удивительный вкус и аромат конечного продукта.
Секреты приготовления ароматного масла.
Чтобы приготовить ароматное масло правильно, необходимо не только знать технологию и рецептуру, но и учесть некоторые важные нюансы: настаивая растительное масло на травах, лучше отдать предпочтение свежей зелени – она придаст ему более насыщенный аромат, нежели сушёная; перед закладкой в емкость пряные травы нужно слегка помять в руках; можно использовать травы целиком или предварительно нарубить их ножом. Цедру цитрусовых закладывают как довольно крупными кусками, так и измельчённую. Главное правило, которое должно оставаться неизменным вне зависимости от того, что вы решили использовать для настаивания – сырьё должно быть сухим. Всё, что требует мытья (овощи, фрукты, травы) – мойте. Но обязательно обсушивайте их перед закладкой в тару.
Не пренебрегайте этим правилом: вода, попавшая в ёмкость с маслом, может свести на нет все ваши труды. Разобравшись с тарой, сырьем и посудой для настаивания ароматного масла, переходим к секретам его приготовления. Как приготовить ароматное растительное масло Изготовить его можно тремя различными способами – в зависимости от рецепта и используемого сырья.
Способ № 1.
Идеально подходит для ароматизации масла различными травами или их смесью. Заключается он в следующем: Растительное масло разогревают на медленном огне, не доводя до кипения. Температура масла должны быть около +80...+85°С. Травы (травяные смеси) кладут в масло, дают ему остыть и только после этого разливают в подготовленные ёмкости.
Настаивают около 2-3 недель, в зависимости от того, насколько насыщенный вкус и аромат хотят получить. Как только масло настоится, его процеживают. Хранят в тёмном прохладном помещении около полугода.
Способ № 2.
Хорош для ароматизации масла молотыми специями: Специи измельчают в кофемолке. Перекладывают их в чистую сухую ёмкость и заливают растительным маслом комнатной температуры. Настаивают 5 до 10 дней (как только специи осядут, и масло станет совершенно прозрачным – оно готово). Использовать масло, настоянное по этому способу, необходимо в течение 1-2 месяцев после приготовления.
Способ № 3.
Используйте его для ароматизации масла фруктами и овощами: Овощи либо фрукты тщательно моют и вытирают насухо. С помощью блендера перемалывают в пюре. На медленном огне доводят пюре до кипения, вливают растительное масло, хорошенько перемешивают и переливают в посуду для настаивания. Настаивают от 3 до 5 недель.
Готовое масло либо используют в таком виде, либо процеживают через несколько слоев марли. Срок хранения около 6 месяцев.
Хранение ароматного масла.
Хранить ароматизированные масла домашнего приготовления желательно в тёмном прохладном помещении: погребе, подвале.
Или же следовать рекомендациям рецепта: в холодильнике, при комнатной температуре. Использование ароматного растительного масла.
Ароматное масло используют для приготовления салатов, супов, заправок, блюд из мяса, рыбы, овощей и так далее.
Классические рекомендации применения ароматизированного масла:
Масло с базиликом идеально сочетается с блюдами из рыбы и овощами;
Масло с корицей и гвоздикой используют в приготовлении сладкой выпечки;
Масло с розмарином подчеркнёт вкус блюд из мяса и риса;
Масло с тимьяном сделает ещё ярче вкус пиццы и овощных пирогов;
Масло с лимоном или лимонной цедрой удачно дополнит вкус рыбы;
Масло с тмином подойдёт к блюдам из овощей;
Масло с кориандром дополнит вкус несладкой выпечки и овощей.